Le système hydraulique médiéval On mesure, à la diversité de ses éléments, les différents services que ce système d'adduction d'eau de Castelnau était destiné à remplir. Il assurait, en effet, quatre types de fonctions :
Fonction Militaire : l'approvisionnement en eau de la citerne du château fort pour permettre de soutenir sa défense. Fonction Civile : l'alimentation du village en eau. Fonction Agricole : l'irrigation des terres proches du village. Fonction Industrielle : car c'est bien ainsi que l'on peut appeler l'exploitation de quatre moulins à grain et à huile, mus par l'énergie hydraulique. Ces moulins servaient à trois sortes de fabrications : la farine alimentaire, l'huile et des farines pour le bétail. L'enquête sur les commodités du Rouergue nous apprend, qu'en 1552, on produisait à Castelnau du Lévézou ''quelque nourriture de bétail''. Cette nourriture consistait, d'ordinaire, en une farine grossière que l'on appelait ''la mouture'' et qui semble bien avoir été une production locale due à l'activité des quatre moulins.
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